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1、地锅鸡
    现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都是在自家的小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围灶而坐,席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面。    
    徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼,上面是大量的辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜作料。
 
 
 
 
2 把子肉
    把子肉是徐州的地方特色菜,上世界70年代整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做,如今,把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”,许多餐馆、饭店或大排档都做起了这道特色菜,尤其是中午时分穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。
    把子肉深受喜爱,是因为菜的味道香美可口,品种荤素搭配,口感肥而不腻和价格适中的缘故。主料是选用肥瘦各半的五花肉,辅料有花干、素鸡、鸡蛋、海带、豆腐干和小青菜等。
 
 
 
3 狗肉
    传说不可尽信,但沛县狗肉自古闻名却是事实。狗肉具有非常好的滋补作用,无论是寒风凛冽的冬天还是烈日炎炎的夏天,都很适合吃狗肉。沛县狗肉味道鲜美,除用料讲究、火侯掌握的好外,关键是用原汤炖煮,据说,原汤的时日越久,煮出来的狗肉越香,吃的时候再蘸点花椒,真是棒极了。
 
 
4 、糖醋四孔鲤鱼
    此菜久负盛名,因其历史悠久,有众多传说。曾有人赋诗士曰:“此鱼不是寻常鱼,前在天池后在徐。缘何鼻上多双孔,荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。1952年,毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下,登上了云龙山,谈及徐州风物时,毛主席说,徐州的四孔鲤鱼天下驰名。
 
 
5.龙门鱼
    鲤鱼是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意。
    相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕(南朝宋武帝)。刘裕幼年入学时,其父设家宴庆贺,做了四道菜,一是清炖鸡,取百事吉利之意;二是红烧肉,取肉味醇厚,希其为人忠厚;三是烩蛋,菜色金黄,望其事业辉煌;四是红烧鲤鱼,冀其富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼,通达富贵。刘裕听后说,何不现在就让鲤鱼跳过龙门?随即将红烧肉块枕在鱼头下,把鸡块垫在鱼尾下,鱼的头尾就翘起来,再将烩蛋浇在鱼身上,然后说,这鲤鱼不是跃过龙门到了金色的云彩中了吗?在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后,率军来到彭城,回忆往事,踌躇满志,名厨师按他的意思讲四道菜做成一道大菜,取名“龙门鱼”,用来祭祀先人。
 
 
6 、睢宁盐豆子
    睢宁有一句俗话:煎饼卷盐豆,一日三餐吃不够。盐豆,又叫辣椒豆,睢宁人称:“老盐豆”。过去的寻常百姓之家,一年四季,吃饭时只要有一盘老盐豆,便胃口大开,酒足饭饱。
    睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特,易保管,好收藏,不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”,红通通的,辣乎乎的,用新烙出的煎饼一卷,满口生津,令人食欲大振。
 
 
7、东坡回赠肉
    北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”回赠肉的特点是鲜香醇厚,油而不腻。
 
 
8 徐州烧烤
    徐州的烧烤业很发达,只给你烤到半熟,自己要用桌子上的烧烤炉子进一步加工,本着自助至上的精神,虽然夏天经常自己被烤的汗流夹背,被烟熏的泪流成行,但是劳动最光荣,自己烤的串吃起来也格外香。徐州的烧烤还有一个特色是烤的东西多,这里烧烤有很多素菜,比如一想起来就让我流口水的“青椒一绝”,就是一个铁盘子里加以醋为主的调料把青椒在里面烤,味道就是好啊。还有什么烤青菜,烤蘑菇……总之只有你想不到,没有烤不到的。
 
 
 
9 烙馍
    绝对是在徐州意外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法:一是趁热吃,而是卷菜吃,三是卷馓子吃,四是汤泡馍。古人有一首描写徐州烙馍的打油诗:“像似圆脸扑粉样,裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍,最好泡碗羊肉汤。”许多外地游客也对这薄薄的烙馍情有独钟。
    随着烧烤的兴起,烙馍还成了烧烤摊上的一道必不可少的吃食。喝酒至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,那才叫酒足饭饱呢!
 
 
 
10 、饣它(同“啥”音)汤——古彭第一羹
    饣它(同“啥”音)汤,徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史,烹饪始祖彭祖进雉羹于尧,封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤,其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末,其料由野鸡改为母鸡,稷米改为麦仁,但其制作仍不失雉羹之宗法,风味犹存。
    饣它(同“啥”音)汤有点像辣汤,但是绝对不是辣汤能够与之媲美的。徐州满街都是辣汤作早点,但是饣它(同“啥”音)汤除了马市街的,没人敢叫。独门秘方,喝的时候最好加个鸡蛋,打成蛋花,口味更佳。
 
 
 
11 、娃鱼儿
    一种淀粉类食物,比凉皮好吃,爽,滑,酸,甜,口水快把我淹了!
 
12、捆香蹄
    捆香蹄始于明朝,朱元璋在新沂沈玗他舅家时与王屠夫交往甚密,每次放牛回来他总是爱吃王屠夫做的捆香蹄,后来,朱元璋做了大明皇帝,诏书王屠夫进宫做捆香蹄为其食用,为避“猪”与“朱”谐音之讳,改成捆香蹄,自此,捆香蹄便成了宫廷名菜,同时在民间也广为流传,恒享殊荣,美誉至今。
 
 
13、煎包
    将发酵面包子平放在已刷油的平锅里面,加水面糊,以半煎半蒸的成熟方式制成。成品底面煎成焦黄,上面白嫩,馅满面松,在鲁中、鲁西、济南等地均有制作。
 
 
14、煎饼
    煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。
 
 
15、肉夹馍
    肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,极力推荐品尝。
 
 
16、彭城鱼丸 
    徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李白尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制,又称珍珠、彭城鱼丸。
 
 
17、蜜汁地瓜
    蜜汁地瓜,又称红薯、百芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产的地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡署”即是取用此种红薯做主料。“蜜汁地瓜”久爱食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
 
 
18、太极山药泥  
    山药又称薯蓣,据志书记载:“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产山药而闻名。
    太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜,以太极图形而命名,突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱,配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等,调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓,香甜可口。由于山药含有多种营养成分,具有健脾、固肾、益精、强身之功效,是道家养生之菜。
 
 
19、五仁油茶 
    “五仁油茶”“油茶”之称源于“茶油”,亦称“茶子油”,是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶,外面用布包裹起来可保暖,上面有软带可背在肩上,便于遛街串巷,到闹市或娱乐场所等处叫卖。有人曾为五仁油茶题诗云:“俱云五仁非五人,仁仁取义又销魂。千开万滚多情甚,为伍油茶俱成仁。”